烧鸭的选料
刘文烤鸭，首重选料。他对鸭源的要求最为苛严，专门令其第3子刘荣逵（今已70余岁，仍健在）养鸭，并创出一整套养鸭技艺和规范。他人所养鸭子，都入不了刘文的眼。滇麻鸭开春孵抱，于水稻栽插后下田放养，一人放牧300余支一群，用敞筐盛装累叠，挑往田间，每担四筐。幼鸭渐次长大，便弃筐赶放。杨德春讲：那时放养的鸭子，是要经过教育的（注意：杨先生使用的是“教育”二字），从出壳起，每在饲喂时教以口令，使人禽相熟。宜良鸭界的口令统一是“伊来来……”，十分亲切上口，不知是哪位先贤的创造。然而因鸭倌音色、语调的差异，各自的鸭群都能分辨，从不相淆。
澳门烧鸭培训|专业烧鸭培训就到御煌烧腊培训中心。深圳市御煌烧腊培训，从事烧腊技术数十年，有独特的民间烧腊技术。御煌烧腊培训师不仅懂得各式烧腊制作技术，并且是唯—民间自制烧腊配方的烧腊培训师傅。联系方式：13682469008
御煌烧腊培训中心
13682469008